Автор Тема: Ловджийска баш мераклийска капама  (Прочетена 1484 пъти)

evtim

  • Administrator
  • Newbie
  • *****
  • Публикации: 8
    • Профил
Ловджийска баш мераклийска капама
« -: 15 Февруари, 2012, 11:58:37 am »
100 мл олио
    3 бр. пуешки бутчета
    500 г месо от дива свиня (шарено, но не чисти гърди)
    500 г телешко месо
    1/2 бр. заек (може и див)
    150 г пушена наденица
    200 г кървавица
    200 г суджук
    1 бр. кисела зелка
    2 ч.ч. белени и нарязани домати от консерва
    2 глави стар лук
    2 стръка праз
    3-4 скилидки чесън
    5-6 бр. сухи червени чушки
    80-100 г сухи горски гъби (по възможност манатарки)
    300 мл червено вино
    1 ч.л. черен пипер на зърна
    1 ч.л. смлян черен пипер
    1 ч.л. смлян кимион
    10 зърна бахар
    1 ч.л. червен пипер
    5-6 дафинови листа
    100 г брашно
    сол
Приготвяне  
Ястието се приготвя в голям глинен гювеч. В част от олиото се запържват пуешките бутчета и заешкото месо до златисто. Когато са готови се слагат в гювеча. В същото олио се запържват до полуготовност нарязаното на по-едри парчета (колкото яйце) свинско месо, изважда се и също се слага в гювеча. Телешкото месо се слага сурово, нарязано на парчета със същата големина като свинското.
Празът се изчиства, нарязва и задушава в същото олио от месата. Когато е почти готов се прибавят сухите чушки, нарязани на едри парчета, и се запържва за още малко. Цялата смес се добавя към месото в гювеча.
Пушената наденица, суджукът и кървавицата се нарязват и се затоплят за няколко минути в тиган с малко мазнина - да си пуснат аромата - като се разбъркват и след това се добавят в гювеча. Лукът се нарязва на полумесеци и се задушава в мазнината от колбасите, добавят се нарязаните домати и чесънът, нарязан на едро. Вари се за 5-6 минути и се изсипва в гърнето.
Зелката се нарязва, слага се в гювеча и се добавят и гъбите, виното и подправките. Разбърква се внимателно и добре. Добавя се 200 мл вода и се захлупва с капак. Омесва се меко тесто от брашното и 250-300 мл вода и се него се облепва плътно съба на капака, така че да не излиза пара от там. Гювечът се слага във фурната, на ниско или средно ниво, на умерена температура. Пече се около един час, след което температурата се увеличава на 250 С за 30-40 минути, а след това се намалява на 150 С и се оставя да се задушава за около два и половина - три часа.
Когато се извади гърнето от фурната се оставя да постои за около половин час и след това се отваря с помощта на нож.